پدرام رحیمی 500 روز پیش
بازدید 284 بدون دیدگاه

روش پخت مواد غذایی مختلف

روش پخت مواد غذایی مختلف

روزانه ما مواد غذایی مختلفی را به روش های گوناگون می پزیم و از آنها استفاده می کنیم.بد نیست بدانیم برای هر مواد غذایی کدام پخت بهتر است و ارزش غذایی آن را حفظ می کند.در ادامه همراه ما باشید با مقاله “روش پخن مواد غذایی مختلف” در سایت لوکسیون.

سبزیجات

متخصصان تغذیه همواره معتقدند سبزیجات سالم ترین و مفیدترین مواد غذایی برای بشر هستند. سبزیجات سرشار از ویتامین و مواد مغذی هستند. سبزیجات بهبود دهنده عملکرد سیستم ایمنی انسان هستند و از بیماری های قلبی، دیابت و سرطان ها جلوگیری می کنند. روزانه یک سوم از غذای هرفرد را باید سبزیجات تشکیل دهد. روش پخت سبزیجات در بهبود مصرف آنها و جذب مواد مغذی آنها موثر است در واقع محققان معتقدند بدترین روش پخت سبزیجات سرخ کردن آنهاست و بهترین روش استفاده سبزیجات مصرف آنها بصورت خام است.

1.بخارپز کردن سبزیجات

این روش سالمترین روش طبخ سبزیجات است. به دلیل استفاده نکردن از آب در این روش پخت ویتامین ها و مواد مغذی آن ها بیشتر حفظ  می شود. مناسب ترین روش پخت برای رژیم های غذایی لاغری بخار پز کردن است. این روش برای کدو، هویج کلم ها و اسفناج و سبزیجات مشابه آنها استفاده می شود. می توانید از ادویه ها یا افزودنی ها برای طعم دار کردن آنها استفاده کنید. موقع بخارپز کردن سبزیجات درب ظرف را بگذارید و آب خارج شده از سبزیجات را میل کنید زیرا غنی از مواد معدنی و مغذی است.

2.آب پز کردن

پختن سبزیجات در آب جوش ساده ترین راه پخت آنهاست. برای اینکه مواد مغذی آن حفظ شود از آب کمتری استفاده کنید. برای حفظ مواد مغذی آب به نقطه جوش برسد و سپس سبزیجاتی مثل لوبیا سبز و کلم ها را به آب اضافه کنید. بعد از آن خارج کنید. اگر می خواهید سبزیجات نرم تر شود قبل از جوشیدن آب سبزیجات را اضافه کنید و شعله را کم کنید. این روش پخت برای پختن سیب زمینی، شلغم، چغندر، لوبیا سبز، کلم و… مناسب است. بهترین ظرف برای آب پز کردن، ظروف لعابی هستند زیرا در آنها رنگ سبزیجات تغییر نمی کند. سبزیجاتی مثل کلم، گل کلم و شلغم که بوی نامطبوع دارند را به مدت طولانی نپزید زیرا ترکیبات گوگردی در این سبزیجات تجزیه می شوند و مواد بدبو تولید می کنند.

3.پخت سبزیجات در فر

دمای زیاد داخل فر باعث می شود قند داخل سبزیجات روی سطح آنها جمع شود و سبزیجات طعم شیرین پیدا کنند. در این روش هم مواد مغذی سبزیجات حفظ می شود هم طعم بهتری دارد. در روش پخت در فر کمی روغن گیاهی اضافه کنید و در فر قرار دهید. این روش برای سبزیجاتی مثل کدو، پیاز و مارچوبه مناسب است. در یک بار پختن سینی فر را انباشته از مواد نکنید زیرا بخارپز می شوند و دیگر ترد نیستند.

4.روش گریل (کبابی کردن)

این روش برای سبزیجاتی مثل بادمجان، گوجه، فلفل دلمه ای، کدو، پیاز، سیب زمینی یا حتی قارچ استفاده می شود و طعم بهتری برای سبزیجات ایجاد می کند.

5.تهیه سس سبزیجات

در این روش با استفاده از سبزیجات سس های مختلفی تهیه می شود. این سس ها در کنار گوشت، مرغ یا روی غذاهایی مثل پیتزاها و… استفاده می شود. سس هایی مثل سس ایتالیایی، تارتار از جمله این سس ها هستند. برخی از سس های سالاد نیز از مخلوط سبزیجات با روغن و سرکه و آبلیمو و نمک و فلفل و… تهیه می شود. نمونه این سس ها با مخلوط کردن روغن زیتون و فندق و پنیر پارمزان سس ایتالیایی تهیه کنید.

6.سرخ کردن سبزیجات

این روش روشی است که برای تهیه سبزیجات اصلا توصیه نمی شود. سبزیجات در این روش مواد مغذی خود را از دست می دهند بهترین روغن برای سرخ کردن سبزیجات روغن زیتون است. برای آماده کردن سبزیجاتی مثل کنگر ، پیاز و قارچ از روش سرخ کردن استفاده می شود.

ماهی ها

تنوری کردن

بهترین روش پخت ماهی تنوری کردن آن است. در این روش از فر در خانه استفاده می شود و نیازی به فیله کردن ماهی نیست. موقع تنوری کردن طعم ماهی بخوبی حفظ می شود و چون از روغن استفاده نمی شود غذای سالم تری پخته می شود.

آب پز کردن

در این روش ماهی را با نمک و ادویه جات طعم دار می کنیم و در فویل می پیچیم و داخل ظرفی که تا نیمه آب ریخته ایم می گذاریم تا خوب بپزد سپس از فویل خارج می کنیم و به آن طعم دهنده هایی مثل رب انار و گردو یا سایر سس های مشابه اضافه می کنیم. به دلیل استفاده نکردن از روغن و حرارت بالا مواد مغذی ماهی حفظ می شود و باعث چاقی نمی شود.

بخارپز کردن

قبل از پخت ماهی مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می شود. درضمن پخت ماهی عطر و طعم سبزیجات را به خود می گیرد. این روش برای افرادی که به طعم های طبیعی علاقه مندند مناسب است.

سوخاری و سرخ کردن

در واقع سوخاری و سرخ کردن بیشترین طرفدار را دربین افراد دارد. برای اینکه مواد مغذی ماهی حفظ شود، قبل از سرخ کردن ترکیبی از آبلیمو و نمک و فلفل و پودرسیر اضافه کنید. این روش هم به دلیل استفاده از روغن و حرارت بالا بسیاری از مواد مفید ماهی را از بین می برد  و باعث چاقی می شود.

کبابی کردن

گوشت های کبابی بسیار سبک است و هضم آن ساده تر است و کمتر از ماهی سرخ کرده باعث تشنگی می شود.

Raw beef meat on board ready for cooking. Dark background. Cooking concept. Banner. Horizontal

گوشت قرمز

کبابی کردن

از محبوب ترین روش های پخت گوشت قرمز در دورهمی ها و پیک نیک و مراسم ها است. در این روش چون از روغن استفاده نمی شود انرژی دریافتی بالا نمی رود و جذب مواد هم بخوبی انجام می شود و نسبت به سرخ کردن روش مناسب تری است. اگر هم کبابی کردن گوشت بصورت استاندارد انجام نشود، می تواند سرطان زا باشد؛ زیرا دود ذغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان زا قرار می دهد. هرچه چربی گوشت کمتر باشد دود کمتری تولید می کند و در نتیجه سالمتر است. نکته دیگر راجع به کبابی کردن گوشت قرمز این است که از انگل های درون گوشت قرمز انگل تنیا است که یکی از شایع ترین انگل های گوشت است. که باید گوشت هنگام کبابی شدن بخوبی حرارت یکدست ببیند و کبابی شود تا این انگل از بین برود.

سرخ کردن

ترکیبات پروتیینی گوشت در اثر حرارت بالا واکنش می دهند و خواص سرطان زایی پیدا می کنند همچنین روغن استفاده شده برای سرخ کردن گوشت باعث چاقی می شود. بهتر است قبل از سرخ کردن گوشت مدت کوتاهی آن را در مایکرویو بپزید. این روش مواد سرطان زای گوشت را تا 90درصد کاهش می دهد. قبل از پختن گوشت قرمز آن را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب گرم بگذارید. این روش باعث می شود هنگام پخت حرارت کمتری لازم باشد.

آب پز کردن

ایرانیان علاقه زیادی به خورش دارند . یکی از اصلی ترین مواد اولیه در خورش های ایرانی گوشت است. اعتقاد کلی بر آن است که هرچه خورش جاافتاده تر باشد خوشمزه تر است. دقت داشته باشید گوشت در اثر پخت طولانی خواص خود را از دست می دهد و نه تنها فایده ای برای بدن ندارد که هضم آن سخت است و گوارش را دچار مشکل می کند. حداقل زمان پخت گوشت گوسفندی 3ساعت و گوساله 4ساعت است.

گرفتن عصاره گوشت

این روش برای خانم های باردار، کودکان و سالمندان بسیار مناسب است. در این روش گوشت ریز شده را همراه پیاز و نمک و سبزیجات معطر داخل شیشه می ریزیم و در ظرف را محکم می بندیم و در قابلمه آب قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. نباید ظرف حاوی گوشت در آب شناور باشد. این روش نیاز به 3 ساعت زمان پخت دارد. برای مقوی شدن غذاها می توان عصاره گوشت را در فریزر قرار دهید و کم کم به غذاهای مختلف اضافه کنید.

Food. Delicious, grilled chicken on the table

مرغ

مرغ غذای مقوی و سالمی است منبع پروتئین است. ضدافسردگی و کمک به استحکام استخوان ها کمک می کند. برای افرادی که رژیم لاغری دارند مناسب است. مرغ ضد سرطان است. بهترین جایگزین گوشت قرمز، مرغ است.

آب پز کردن

یکی از سالمترین روش های طبخ مرغ است اگر دما و زمان پخت زیاد باشد مواد مغذی و ویتامین های مرغ خارج می شود و آب وارد آن می شود.

کبابی کردن

در مقایسه با مرغ آب پز یا سوخاری ارزش غذایی بیشتری دارد و نسبت به مرغ بریان کم چرب تر است اما موضوع مهم دود ذغال است که می تواند باعث سرطان زایی می شود که تهیه آن در روی اجاق یا باربیکیوی برقی این خطر را کاهش دهد.

سوخاری کردن

یکی از پرطرفداران روش های پخت است. اما در این روش مرغ در روغن طبخ می شود. هنگام سوخاری کردن بیشتر ویتامین ها بخصوص گروه B و اسید آمینه ضروری را از دست می دهند. دیر هضم می شود و قابلیت جذب پروتئین آن کاهش می یابد و مواد معدنی خود را از دست می دهد.

مرغ بریان

این روش، روش طبخ سالمی است. چون بدون حضور آب و روغن پخته می شود. این روش حاوی کلسترول بیشتری است زیرا با پوست و بال و گردن طبخ می شود. داروهای آنتی بیوتیک یا آفت کش از طریق دانه وارد غذای مرغ می شوند و بافت های لطیف و پرچرب همچون پوست و بال مرغ تجمع می کنند و باعث ضعف سیستم ایمنی و خطر ابتلا به تومورهای سرطانی را افزایش می دهد.

جمع بندی

همان طور که در توضیحات خواندید روش  بخارپز چون بدون اضافه کردن آب، مواد غذایی پخته می شود و آب به بافت مواد غذایی نفوذ نمی کند روش مناسبی برای پخت مواد بخصوص سبزیجات است. نیز روش گریل و باربیکیو برای پخت گوشت ها اگر از ذغال استفاده نشود و در صورت استفاده کردن از ذغال، گوشت های کم چرب که دود کمتری تولید می کند را بکارببریم روش مناسبی است. البته حرارت یکدست و پخت کامل گوشت نکته ایست که نباید فراموش شود. برای ماهی ها استفاده از روش تنوری، روش مناسبی است چون بدون اضافه کردن روغن و حرارت بالا و مستقیم ماهی پخته می شود و مواد مغذی ماهی حفظ می شود. بطورکلی برای پخت مواد غذایی  روش هایی مناسب تر هستند که بدون اضافه کردن روغن، دور از حرارت زیاد و مستقیم و با حفظ مواد مغذی مواد انجام شود.

نظرات و پیشنهادات

به نظر شما در هنگام پخت مواد غذایی به چه نکاتی باید توجه کرد؟چه عواملی باعث می شود غذای ما بهتر پخت شود؟خوشحال می شویم نظرات و تجربیات خود را در آشپزی با ما و بقیه دوستان در میان بگذارید.

نظرات کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

فیلدهای نمایش داده شده را انتخاب کنید. دیگران مخفی خواهند شد. برای تنظیم مجدد سفارش ، بکشید و رها کنید.
  • عکس
  • شناسه محصول
  • امتیاز
  • قیمت
  • در انبار
  • موجودی
  • افزودن به سبد خرید
  • توضیحات
  • محتوا
  • عرض
  • اندازه
  • تنظیمات بیشتر
  • ویژگی ها
  • Custom attributes
  • زمینه های دلخواه
مقایسه